Кальвадос

Кальвадос или calvados — это один из лучших крепких алкогольных напитков, сделанных на основе плодов фруктовых деревьев, а именно яблок и смеси яблок и груш. Родина кальвадоса — Нормандия, область на северо-западе Франции. Здесь прекрасный климат и просто рай для выращивания яблоневых деревьев, плоды которых нежатся на теплом солнце, чтобы затем стать роскошным материалом для создания одного из прославленных напитков Франции и объекта повышенного внимания со стороны многих мировых ценителей элитного спиртного.

Кальвадос ударение?

При первом знакомстве с данным напитком многие гурманы делают ошибку при произношении его названия. Безусловно, вкус и качество кальвадоса от этого не меняются, однако он — один из тех продуктов алкогольной индустрии, который действительно заслуживает уважения. Ударение в слове кальвадос ставится на последний слог, от чего название этого напитка с французскими корнями произносится протяжно и выразительно — кальвадóс.

Кальвадос бренди?

Французский кальвадос, как и любой продукт, полученный в результате перегонки фруктовой или ягодной браги, является самым настоящим бренди. Свое оригинальное название бренди кальвадос получил по имени региона, в котором родился — департамент Кальвадос, расположенный в Нижней Нормандии, на северо-западе Франции. Поразительно, но выращивание сортовых яблок никогда не было основным занятием в Нормандии. Здесь разводили яблоки лишь в дополнение к земледелию и скотоводству. Это объясняет, почему сидр и спиртной напиток кальвадос очень долгое время были неизвестными за пределами родины. Сейчас же наблюдается совсем иная картина — кальвадос вошел в список самых уважаемых спиртных продуктов мира, «подвинув» на троне своих «соотечественников» и главных «конкурентов».
Сегодня уже сложно отследить дату, когда началось производство кальвадоса. Известно лишь, что роскошные яблоневые сады испокон веков были гордостью Нормандии. Пользуясь обилием этих фруктов, нормандцы начали производить качественный сидр для собственного потребления. Этот напиток имел крепость всего 4-6 градусов, что, по всей видимости, не удовлетворяло местное население. Вскоре кто-то из любознательных мастеров, по-видимому, подсмотрев, как это делают в остальном мире, предложил воспользоваться перегонкой сидра. Данный процесс и позволил нормандцам начать производство кальвадоса. Первое письменное упоминание об этом напитке датируется 1553 годом и принадлежит мелкопоместному дворянину Жилю де Губервилю, описавшему в своем личном дневнике процесс приготовления яблочного бренди путем перегонки сидра в специальных аппаратах. Перу этого же автора принадлежат и первые «дегустационные заметки» о данном напитке, к которому он, по всей вероятности, питал весьма теплые чувства.

Апелласьоны кальвадоса

Статус французского регионального продукта кальвадос официально получил в 1942 году. С этого времени на него также распространяются правила Appellation d’Origine Contrôlée, согласно которым кальвадосом может называться только яблочный бренди, полученный по всем существующим правилам в одном из трех апелласьонов.
Апелласьон Кальвадос — это самый крупный как по площади, так и по объему производимого продукта апелласьон, для которого характерно наличие разнообразных стилей и качественных уровней спиртного напитка. При создании продукта местные мастера применяют однократную перегонку в цилиндрических аппаратах.

Апелласьон Пэи д'Ож — это единственный из трех апелласьонов, в котором применяют процесс двойной дистилляции. Благодаря глинистым почвам, данный регион закрепил за собой эксклюзивное право использовать только яблоки при приготовлении кальвадоса.
Апелласьон Кальвадос Домфронтэ — это самый молодой апелласьон, существующий с 1997 года. С яблоками этому региону повезло меньше, чем остальным апелласьонам: из-за гранитов, залегающих под слоем глины, яблони здесь растут хуже, зато для груш Кальвадос Домфронтэ — просто рай. По факту от 30 до 50% спиртов в составе здешних кальвадосов — это грушевые дистилляты, выдерживаемые в дубе минимум три года.

«Солнце Нормандии»

Кальвадос, красоту которого воспели в своих произведениях такие писатели, как Э.М. Ремарк и Жорж Сименон, и которому французы дали красивое имя «Солнце Нормандии», на сегодняшний день является самым популярным напитком во Франции. По статистике, французы — истинные ценители прекрасного — выпивают в несколько раза больше кальвадоса, чем арманьяка и коньяка. Во Франции есть знаменитая традиция, тянущаяся еще с давних времен, под названием «Le trou normand», что в переводе на русский значит «Нормандская дыра». Смысл ее в том, что во время долгой сытной трапезы нормандцы делают короткую паузу, при этом наливая в маленькую стопочку немного кальвадоса. Затем встают и со словами «на здоровье» выпивают напиток залпом. Что за странный народ? Однако смысл таких действий можно вполне логично объяснить. Все дело в том, что кальвадос считается прекрасным аперитивом, поэтому если человек выпивает стопочку этого чудного напитка перед едой, то у него разыгрывается аппетит. Кроме того, кальвадос помогает еде лучше усваиваться, что прекрасно действует на желудок и пищеварительный тракт. Впрочем, не стоит усердствовать при «лечении» кальвадосом, не забывайте о предостережении Минздрава!